L'Olio Extravergine

Il processo di estrazione del nostro extravergine non si limita alla raccolta e quindi all'olio, è un processo annuale che comincia con la POTATURA. Di seguito le principali attività:

- asportare i rami per rinnovare e favorire lo sviluppo delle branche fruttifere della pianta;
mantenere la piena efficienza della chioma;
- intervenire modellando la forma della pianta per regolarne la crescita ed il portamento anche in base ad esigenze colturali e di distribuire in modo omogeneo e corretto l'illuminazione sulle varie parti della chioma la distribuzione dei rami a frutto in rapporto alla tecnica di raccolta adottata;
- favorire un elevato rapporto tra superficie fogliare e legno;
- ridurre gli eccessi di produzione per controllare il fenomeno dell'alternanza produttiva. 

Dopo un accurato lavoro di potatura, dopo la fioritura e la maturazione delle olive, la fase successiva e conclusiva del processo annuale è la RACCOLTA.